Parto da un ricordo personale e da una considerazione regionale. Qui da me non ci sono grandi allevamenti, e quindi la tradizione dei salumi è molto povera. In compenso però nel passato si è molto sviluppata la consuetudine di conservare le verdure, sott'olio o sott'aceto, per consumarle poi, in inverno, accompagnate col pane. Insomma qui, i panini della nonna non erano al salame o al prosciutto. Erano con le melanzane sott'olio, o con i peperoni tagliati a quadretti piccolissimi (in dialetto la chiamiamo "Psticch"). O ancora pomodori secchi, a volte lasciati appesi sui muri, interi, o anche tagliati, fatti asciugare al sole e poi conservati sott'olio. O i deliziosi carciofini...o le zucchine, qualche volta prima grigliate....
