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  08/09/2010 17:32 | |
TORTE SALATE, CHE IDEA!
Tortini e torte salate a base di pesce, carne, verdure e formaggi.
Da preparare in anticipo e gustare anche fredde, come piatto unico.
Gli utensili che servono in cucina.
Lo stampo: vanno bene tutti e di tutte le forme, se sono quelli a cerniera tanto meglio perché si evita un passaggio un po’ complicato, e cioè quello di sformare le torte, capovolgendole e rischiando di romperle.
Per facilitare comunque questo compito, basta foderare lo stampo con carta da forno, oltre ovviamente a imburrarlo prima dell’uso.
Il forno: sia quello elettrico che quello a gas garantiscono ottimi risultati, ma con il primo è più facile avere una temperatura più precisa e adatta a cuocere questi piatti.
Le palette: di prezioso aiuto per sformare le torte e per servirle, esistono anche di plastica, che non graffiano gli stampi.
BASTA AVERE TANTA FANTASIA.
Sembrerebbe un’impresa per cuochi fini e provetti, ma in realtà la torta salata nasce come piatto salva cena, preparato con gli ingredienti che si hanno a disposizione in frigo, racchiude in un guscio di pasta.
Mettetevi alla prova, dunque, e sfidate la vostra fantasia inventando ricette nuove, o semplicemente, modificando quelle che già conoscete.
E LA PASTA GIUSTA?
I tipi di pasta per racchiudere il ripieno delle torte possono essere vari, dipende dai gusti.
La pasta del pane è la più semplice e leggera, la sfoglia la più classica, la brisée e la fillo le più pesanti perché cariche di burro.
Tina.
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| 08/09/2010 17:35 | |
TORTA DI POLLO E MOZZARELLA.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di petto di pollo;
300 gr. di mozzarella;
4 cucchiai di pangrattato;
0,5 dl. di olio extravergine di oliva;
4 falde di peperone sott’aceto;
100 gr. di pecorino;
20 gr. di burro;
3 cucchiaini di semi di cumino;
2 tuorli;
1 cipolla;
sale.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio extravergine di oliva; macinate il petto di pollo nel mixer, unitelo alla cipolla e rosolatelo per farlo dorare.
Passate nel mixer i semi di cumino, tagliate la mozzarella a dadini molto piccoli, grattugiate il pecorino e mettete tutto in una terrina, tranne 20 gr. di pecorino.
Schiacciate la mozzarella con la forchetta, versate i tuorli e mescolate.
Fate raffreddare il pollo con le cipolle e unitelo al composto di mozzarella; aggiungete 2 cucchiai di pangrattato, salate e amalgamate bene gli ingredienti.
Imburrate una tortiera bassa e spoverizzatela con 1 cucchiaio di pangrattato; versatevi il composto, livellate con un cucchiaio e cospargete con il pecorino e il pangrattato rimasto.
Mettete in forno caldo a 180° per 20 minuti finchè in superficie si sarà formata una crosticina dorata; tagliate le falde di peperone in striscioline sottili e disponetele a raggiera sulla superficie del tortino.
Servitelo tiepido.
Fatta, inutile dirvi che si sono pappati tutto in pochissimo tempo!!!
Tina.
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| 08/09/2010 17:37 | |
TORTA DI RISO E ZUCCHINE.
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di zucchine;
60 gr. di riso;
50 gr. di parmigiano grattugiato;
2 uova;
1 cipolla;
1 dl. di olio extravergine di oliva;
300 gr. di farina;
sale e pepe.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini.
Affettate la cipolla molto sottile.
Mescolate le zucchine e la cipolla in una ciotola, aggiungete il riso, il parmigiano grattugiato e le uova sbattute, salate, pepate e mescolate.
Setacciate la farina e disponetela a fontana sul piano di lavoro e preparate la pasta.
Aggiungete un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e 1,5 dl. di acqua.
Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto morbido.
Dividete la pasta in due parti e con il matterello tiratela sottile.
Ungete uniformemente una teglia rotonda con 1 cucchiaio di olio e rivestitela con il primo disco di pasta.
Versate il composto e distribuitelo con un cucchiaio; coprite con il secondo disco, richiudete bene i bordi e spennellate la torta con l’olio rimasto.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti, finchè la superficie non sarà ben dorata.
Sfornate e servite la torta tiepida tagliata a fette.
Tina.
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