Composta di peperoni

Composta di peperoni

Dose per 1 kg. di peperoni

1 kg. di peperoni
60/70 gr. di sale
prezzemolo
aglio
peperoncino

Tagliare i peperoni a quadratini, metterli in un colapasta con il sale, e lasciarli scolare qualche ora.
Una volta scolati versarli in una ciotola e condirli con prezzemolo tritato, aglio tritato o a fettine e un po' di peperoncino.
Lasciarli riposare così per 8 ore, mischiandoli di tanto in tanto senza toccarli, ovvero agitando la ciotola e facendoli saltare.
Versarli poi nei barattoli di vetro e coprirli di olio (io in genere uso l'olio di mais perchè l'olio di oliva dopo un po' infortisce)

Questa somiglia di più a quella che ricordo io.
Per l'olio potresti provare qualcuno di quelli delicati, tipo il Cima di Bitonto.

Questa ricetta infatti è pugliese
Il nostro olio d'oliva è delicato, ma infortisce lo stesso nel tempo, per questo preferisco l'olio di mais che non cambia e comunque non altera i sapori.

Qui veramente di olii ce ne abbiamo per tutti i gusti. Il Cima di Bitonto è delicatissimo. Nel mio uliveto ho alcuni alberi che me lo fanno produrre. La cosidetta ogliarola barese. Ma, nello stesso fondo, ci sono altri alberi che invece mi producono il cosidetto Coratino....fruttato....l'ideale per condire le insalate, o farci il pinzimonio.... Si fa presto a dire olio di oliva....pugliese poi....

Lo so lo so, mia suocera è di Barletta, quindi ti ho detto tutto.
In ogni modo vedi tu, fai qualche prova, solo così arrivi all'ottimale.

La stessa ricetta la conosco con una variante...dopo aver tagliato i peperoni a cubetti lasciarli in aceto per qualche ora , poi scolarli e asciugarli per bene e invasettarli con aglio prezzemolo ed olio buono...per chi piace anche il peperoncino

La sto sperimentando. Ed intanto ho la casa che profuma di peperoni.... Fantastico!
Quanto tempo devono star a riposare prima di poterli consumare?

Puoi consumarli anche subito, ma se li lasci insaporire per bene almeno un paio di settimane è meglio

Gnam...gnam!!! devono essere gustosissimi!!

provare per credere

Sissi come ti sono venuti? Li hai provati?

Ti dico solo che il vasetto è già a metà.....

Più chiaro di così si muore